1、材料：山根鱼500克，大豆油1500克，三片姜，一根葱，一勺十三香，一勺料酒，适量盐、淀粉。
2、做法如下：新鲜山根鱼去鳞去内脏洗净控干水分放入碗中备用。
3、生姜洗净切片；小葱洗净切段；接着把鱼碗里放入切好的葱段、姜片、以及适量料酒，十三香、盐搅拌均匀后腌制十分钟。
4、待时间到后从腌好的鱼碗中捡出葱、姜，控干水分，再放入适量淀粉抓拌均匀备用。
5、淀粉一定不能放多，只要确保每条鱼面均匀的挂上一层薄薄的淀粉即可。
6、起锅烧油，待油温达到6成热时下一条鱼，马上就能扶起来就行了，鱼要一条条下，防止粘连，炸至表面定型捞出。
7、接着继续开大火待油温升高，复炸一次，大概15秒左右捞出即可控油装盘。
8、装盘后撒上些许辣椒面和花椒粉搅拌均匀即可食用啦！
山根鱼最正宗的做法 扩展
材料
1条罗非鱼（tilapia 约2磅)，2汤匙辣豆瓣酱（切碎），8瓣大蒜（切碎），2汤匙姜末，4根葱（切细），1汤匙酱油，1汤匙醋，1汤匙糖，1汤匙料酒，1茶匙盐，1汤匙淀粉（用2汤匙水混合），4汤匙菜籽油 （canola oil)，1杯水
做法
1、先将鱼里外用纸擦干，在鱼两面分别切3斜刀，里外摸上盐。
2、平底锅里加2汤匙油，中火，干煎鱼，每一面2分钟后盛出。
3、锅内加入2汤匙油，爆香姜蒜、豆瓣酱，约1分钟。
4、加入白糖、酱油、醋和料酒，混匀，加水，让它煮沸。
5、当水开了，放入鱼。盖锅，煮10分钟左右。其间往鱼上浇汤汁一到两次。
6、将鱼盛出装入盘里。锅里加入葱和湿淀粉，煮约1分钟。
7、最后将锅里汤汁浇在鱼上，撒上剩下的葱花即成
